茚三酮比色法测定牛肉中游离氨基酸的试验研究

• 作者: 刘慧燕 德力格尔桑 方海田
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 牛肉 游离氨基酸 茚三酮比色法 试验方法
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.02.011

摘要

制用茚三酮比色法测定出牛肉中游离氨基酸含量.对游离氨基酸的提取方法及测定体系的pH、最大吸收波长、反应时间、显色剂用量等进行了研究,并提出了最佳提取方法为蒸馏水煮制提取法,得出最佳的测定条件为pH值为6.8,沸水浴加热15 min并冷却15 min后加入KIO3稀释液,在最大吸收波长为568 nm处进行测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方海田	宁夏大学农学院食品系	41	250	8.0	14.0
2	德力格尔桑	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	49	540	13.0	22.0
3	刘慧燕	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	50	3.0	4.0