预先包装发酵香肠表层的粉霜--肌酸

• 作者: 卢士玲 李开雄
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肌酸 D,L-乳酸盐 VOGES-PROSKUER检测 预先包装发酵肠 不理想的表层粉霜
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.05.015

摘要

多次观察到在预先包装的生发酵香肠表层的不理想外衣,有时把粉霜的成分认为是D,L-乳酸盐.我们首次鉴定肉产生的肌酸,是预包装细的生干肠表层结晶粉霜的来源.质谱分析粉霜和质谱分析纯一水肌酸结果基本是一致的,霜层含有83%的肌酸(对应的94%一水肌酸晶体).香肠中肌酸含量为2.4mg/g,为了检测香肠粉霜中的肌酸,建议使用以VOGES-PROSKSUER反应为基础的检测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢士玲	新疆石河子大学食品工程学院	9	99	4.0	9.0
2	李开雄	新疆石河子大学食品工程学院	35	394	12.0	18.0