基于T.T.T理论检测冷冻冷藏食品品质的方法

• 作者: 刘宝凤 刘宝林 王欣 秦瑞昇 谷雪莲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品品质 TT.T理论 冷藏链 食品检测
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 189-191,197
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.09.060

摘要

分析了引起食品变质的因素,阐述了在不同的冷藏链中,基于时间-温度-容许期(T.T.T)理论检测食品品质变化的主要指标及相应的检测方法,并介绍了用于监测冷冻冷藏过程中食品品质的仪器.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学低温与食品冷冻研究所	337	1862	19.0	27.0
2	王欣	上海理工大学低温与食品冷冻研究所	128	662	14.0	19.0
3	谷雪莲	上海理工大学低温与食品冷冻研究所	51	252	11.0	14.0
4	秦瑞昇	上海理工大学低温与食品冷冻研究所	2	22	2.0	2.0
5	刘宝凤		1	10	1.0	1.0