干腌火腿中致腐败微生物的研究进展

• 作者: 竺尚武
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干腌火腿 微生物 腐败 深层腐败 股血管腐败 酚气味腐败 马铃薯气味腐败
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.08.024

摘要

综述了干腌火腿腐败的类型、致腐败微生物的种类、食盐浓度和温度等因素对腐败菌的影响、腐败火腿中挥发性化合物的成分以及防止火腿腐败的措施等方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	竺尚武	浙江工商大学食品学院	15	72	5.0	7.0