微波加热缬氨酸和葡萄糖的棕化反应

• 作者: 宗永立 李国栋 胡军
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棕化反应 微波体系 缬氨酸 葡萄糖
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2006.09.013

摘要

研究了微波加热下pH值、反应时间、溶剂配比对缬氨酸与葡萄糖的棕化产物反应深度的影响,以及微波加热和普通加热的棕化产物的差异,并进行了棕化产物的卷烟加香试验及其醚溶性成分的分析.结果表明:①微波能加速棕化反应进程,在相同反应时间内微波反应产物的一些主要成分含量要大于普通加热产物;②温度对棕化反应影响大于加热方式;③相同体系,普通加热和微波加热棕化产物成分基本相同,只是在含量上有差别;④体系的pH值对微波棕化反应进程及反应产物都有较大影响,酸性和碱性环境都能加速反应进程;⑤微波加热的缬氨酸与葡萄糖产物中共鉴定出5种重要的吡嗪类化合物和1种呋喃类化合物,没有鉴定出醛类、吡咯类等常见的普通棕化反应产物;⑥在微波加热,pH 6.35,反应时间30min,溶剂为丙二醇-水(1:1体积比)条件下,缬氨酸与葡萄糖的棕化反应产物加香效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡军	中国烟草总公司郑州烟草研究院	41	336	10.0	16.0
2	宗永立	中国烟草总公司郑州烟草研究院	39	389	12.0	17.0