几种特色瓜的腌制技术(中)

• 作者: 李学贵
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 菜瓜 白生瓜 冬瓜 腌制
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 3564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.04.011

摘要

为增加腌制瓜的品种,该文介绍了6种具有特色的腌制瓜.酱瓜碎是将青皮大菜瓜剖瓜去瓤,经腌渍、嵌料捆扎、曝晒、酱渍、翻缸、曝晒、切碎和晾晒等工序制成,酱红色、有光泽,香甜脆嫩.姜丝糖醋瓜条是将白生瓜切制后,经腌制、曝晒、入缸糖醋渍和翻缸等工序制成,橙黄色,质地脆嫩,酸甜适口,香味独特.琥珀瓜是将鲜菜瓜经剖瓜去瓤、烫漂、擦盐腌渍、酱渍和翻缸等工序制成,色如琥珀,鲜甜脆嫩,味香美.东洋酱瓜是将花皮菜瓜经腌渍、起缸沥卤、晒制、加酱黄酱制至成品而得,金黄色、透亮,酱香浓郁,鲜甜脆嫩.干酱片瓜是将菜瓜剖瓜去籽后,经石灰水浸泡、下曲黄腌制和日晒等工序制成的,酱红色、有光泽,酱香浓郁,鲜甜脆嫩.泡冬瓜是将冬瓜经切制、石灰水浸泡、洗涤、浓盐水浸泡、沥干、泡制和加坛沿水等工序制成,色白,脆香,咸辣微酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学贵		10	10	2.0	3.0