烟熏发酵香肠加工过程的安全质量控制

• 作者: 于淑娟 白艳红 金中华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 烟熏 质量控制
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.06.005

摘要

烟熏发酵香肠是发酵肉制品的一类,要求有严格的质量控制和管理措施,才能保证产品的质量和独特的风味.对烟熏发酵香肠的加工工艺要点和质量控制进行了阐述和分析,以期提高发酵肉制品的风味和质量,为消费者提供营养、安全的发酵肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白艳红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	74	634	14.0	20.0
2	于淑娟	美国裴顿农场有限公司上海代表处	1	3	1.0	1.0
3	金中华		1	3	1.0	1.0