不同贮存温度下龙头鱼和蓝鳕中甲醛含量的变化

• 作者: 周德庆 杜永芳 王智
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙头鱼 蓝鳕 贮存温度 甲醛
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 2750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.07.030

摘要

将两种海水鱼在25℃、4℃和-20℃不同温度下存放,经过一定的时间间隔后取样测定甲醛含量的变化.结果发现,在25℃和4℃存放的鱼肉样品甲醛含量明显下降,而且25℃存放的样品甲醛含量下降速度比4℃快的多:-20℃存放的鱼肉样品甲醛含量在8个月内一直呈上升趋势,在前2个月上升最快,从2个月到6个月,甲醛含量仍然呈上升趋势,但速度减缓,6个月后,甲醛含量基本趋于稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周德庆	中国水产科学研究院黄海水产研究所	90	945	16.0	26.0
2	杜永芳	中国海洋大学生命科学与技术学部	4	69	4.0	4.0
6	王智	中国水产科学研究院黄海水产研究所	1	7	1.0	1.0