酶解中国毛虾制备低分子肽的研究

• 作者: 曹文红 秦小明 章超桦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 中国毛虾 酶解 水解度 低分子肽 中心组合设计
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2862字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.020

摘要

以中国毛虾为原料,采用酶法制备低分子肽.利用响应面法优化了Alcalase 4 L酶水解中国毛虾的工艺参数:温度57.1℃、pH 8.0、加酶量为46 mL/kg,酶解产物的平均肽链长从0.5h的14.02逐渐降低到8 h的3.96.采用凝胶层析法测定了酶解产物的分子质量分布,不同时间酶解产物的Sephadex G-15凝胶色谱图中均出现3个吸收峰,前2个峰的分子质量在18 722～641 u和641～35 u之间.从峰值变化可以判断出,随着酶解的进行,低分子肽的量逐渐增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	曹文红	广东海洋大学食品科技学院	5	88	5.0	5.0
6	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0