压力温度处理对肉制品中微生物的影响

• 作者: 李宗军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 猪肉馅 微生物 高压力
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究开发
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.004

摘要

旨在研究压力(300 MPa,15 min)、温度(5,20,35,50℃)共同处理灭活肉制品中微生物(细菌总数、乳酸细菌、葡萄球菌、假单胞菌和肠杆菌)的效果.实验表明:压力温度处理可以明显降低猪肉中微生物数量;革兰氏阴性细菌对压力更敏感;当加压温度为50℃时,灭活微生物的效果更好;微生物对高压处理的敏感性与压力处理时的温度,微生物的类群和肉的种类有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科技学院	152	1162	19.0	25.0