分光光度法与肉眼评分法评定猪肉肉色的研究

• 作者: 付亮亮 何永涛 郭雪峰
• 来源期刊: 当代畜牧
• 学科: 农学
• 关键词: 肉色 猪肉 不同品种 不同时间
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: S828.9+1
• 语种: 中文

摘要

挑选不同品种猪24头,宰后取其眼肌(背最长肌).用肉眼评分法给出各个肉样的评分.然后,分别将每个肉样用分光光度法测出12 h、24 h和48 h的色素含量.分析不同品种猪宰后同一时间的肉色差别和同一品种猪宰后不同时间肉色变化,并比较肉眼评分法与分光光度法的准确程度.结果表明,长白纯公猪的评分和色素总含量最小.约克纯公猪的评分最大.其余各品种猪肉肉色差异不大.在宰后12 h和48 h各品种猪的肉色差异显著(P＜0.05),宰后24 h长白纯公猪、约克纯公猪、约克纯母猪之间的差异显著(P＜0.05),并和其他品种之间的差异也显著(P＜0.05),但其余几个品种之间的差异不显著(P＞0.05).杜约杂母猪、长白纯母猪和约克纯公猪在宰后12 h和48 h的肉色差异不显著(P＞0.05),但与24 h差异显著(P＜0.05).长白纯公猪宰后12 h和24 h肉色差异不显著(P＞0.05),但与48 h差异显著(P＜0.05).长大杂公猪和约克纯母猪宰后各时间肉色差异都不显著(P＞0.05).大长杂母猪和杜洛克纯母猪宰后各时间肉色差异都显著(P＜0.05).