蚕蛹酿制酱油的研究

• 作者: 李西波
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹 酱油 酿造
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 2368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.04.004

摘要

为充分利用蚕蛹,以豆粕、麸皮、小麦和蚕蛹粉为主要原料,采用低盐固态工艺酿造制成一种新型调味佳品蚕蛹保健酱油.它比传统工艺制造的酱油,在氨基酸态氮、全氮含量和无盐固形物含量等方面,均有较大的提高.蚕蛹酱油口感更加鲜香,成本降低10%,为工业化生产提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李西波	河南科技大学食品与生物工程学院	13	98	6.0	9.0