三文治火腿配方的优化筛选

• 作者: 任发政 张厚军 郝慧敏 陈树兴
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 三文治火腿 配方 筛选
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.11.020

摘要

本实验采用正交实验设计,在运用感官评价的基础上,结合产品的主要质构指标,对三文治火腿的腌制剂及辅料配方进行了筛选.确定了三文治火腿的优化配方为:猪后腿肉1 00kg,食盐3%,糖1%,亚硝酸钠0.15g/kg,马铃薯淀粉8%,大豆分离蛋白3%,复合磷酸盐0.2%,异VC-钠0.05%,卡拉胶0.4%,水45%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品与营养学院	255	2418	25.0	35.0
2	陈树兴	河南科技大学食品与生物工程学院	26	134	5.0	11.0
3	郝慧敏	河南科技大学食品与生物工程学院	3	20	1.0	3.0
4	张厚军		1	1	1.0	1.0