醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶抑制作用的研究

• 作者: 朱韶娟 李永玉 李里特 杨宁国 许中敏 陈金显 鲁战会
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 醪糟发酵液 α-葡萄糖苷酶 抑制作用 降血糖
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.020

摘要

通过一系列功能性实验,对醪糟发酵液的抗老年性痴呆、抗氧化、降血压、降血糖等作用进行了初步研究,发现醪糟发酵液抑制血管紧张素转换酶和α-葡萄糖苷酶的作用确切而且明显,具有潜在的降血压和降血糖作用.然后,主要研究了不同产地、不同发酵时间的醪糟发酵液以及它们在不同的稀释度下对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并排除了乙醇的抑制作用.发酵液经灭活、离心处理,用p-NPG(α-葡萄糖苷对硝基苯酚)法测定α-葡萄糖苷酶的活性.结果表明,在原浓度下,不同产地的醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制效果基本相同;在醪糟发酵的过程中,发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制效果保持稳定,均在60%以上,且在发酵的第60～66h内抑制效果最好.此外,不同稀释度下的醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制效果不同,随着其浓度的增大,醪糟发酵液的抑制效果明显增强.这说明醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有稳定的抑制作用(由于篇幅有限,降血压作用另作介绍).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	鲁战会	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	735	17.0	25.0
3	李永玉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	718	15.0	25.0
4	许中敏		9	72	5.0	8.0
5	陈金显		3	23	3.0	3.0
6	杨宁国	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	40	3.0	3.0
7	朱韶娟		2	18	2.0	2.0