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苹果酒酿造工艺及高级醇的气相色谱分析
苹果酒酿造工艺及高级醇的气相色谱分析
作者:
王晓茹
王颉
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
苹果酒
发酵
气相色谱
高级醇
摘要:
以富士苹果为原料,利用安琪葡萄酒活性干酵母、丹宝利高活性干酵母和Y1酵母(本实验室自选)分别在18、23、28℃3种条件下进行苹果酒发酵试验,主发酵结束后用气相色谱测定高级醇含量并对苹果酒的质量进行感官评定.试验结果表明:利用安琪葡萄酒高活性干酵母,在23℃条件下发酵酿造的苹果酒感官评定分数最高;以安琪葡萄酒高活性干酵母和丹宝利酵母为菌种发酵时,高级醇的含量随着发酵温度的增加逐渐增加,而Y1酵母在低温条件下发酵时高级醇含量较高;苹果酒中异丁醇等高级醇含量(Ⅹ)和感官评定分数(Y)呈线性相关,其回归方程为y=-6×10-5 x+92.4,相关系数r=0.7846(p<0.01);苹果酒中异丁醇等高级醇以在发酵过程中形成为主.
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内容分析
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相关文献总数
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(/年)
文献信息
篇名
苹果酒酿造工艺及高级醇的气相色谱分析
来源期刊
中国食品学报
学科
工学
关键词
苹果酒
发酵
气相色谱
高级醇
年,卷(期)
2006,(1)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
351-356
页数
6页
分类号
TS2
字数
4236字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.074
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王颉
河北农业大学食品科技学院
227
2322
25.0
37.0
2
王晓茹
河北农业大学食品科技学院
3
43
2.0
3.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(10)
共引文献
(167)
参考文献
(10)
节点文献
引证文献
(29)
同被引文献
(104)
二级引证文献
(239)
1974(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1978(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1983(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1988(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1992(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1993(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1996(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
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参考文献(1)
二级参考文献(0)
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参考文献(1)
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参考文献(0)
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2002(2)
参考文献(2)
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2003(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2006(1)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2006(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2007(11)
引证文献(7)
二级引证文献(4)
2008(8)
引证文献(1)
二级引证文献(7)
2009(14)
引证文献(2)
二级引证文献(12)
2010(12)
引证文献(1)
二级引证文献(11)
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引证文献(5)
二级引证文献(12)
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2019(18)
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二级引证文献(17)
2020(5)
引证文献(1)
二级引证文献(4)
研究主题发展历程
节点文献
苹果酒
发酵
气相色谱
高级醇
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
49057
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