红枣黄酒的研制

• 作者: 汪建国 汪琦
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 蜂蜜 保健功能 酿造
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.04.010

摘要

为利用红枣的营养价值及保健作用,将红枣和粳米作为主要原料酿造黄酒.通过糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、过滤及调配等工序制得红枣黄酒,其中在压榨分离的清酒中添加蜂蜜作为澄清剂和营养调和剂.该酒呈橙黄色,清亮透明,具有黄酒和红枣特有的复合香气,口味醇和、绵长,是一种低酒度、高营养、具有保健作用的黄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		73	509	11.0	19.0
2	汪琦		24	129	7.0	9.0