不同生态环境下中华绒螯蟹的肉脂品质研究

• 作者: 华元渝 周刚 秦钦 费志良
• 来源期刊: 南京师大学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 中华绒螯蟹 生态环境 肉脂品质 营养成分
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 105-110
• 页数: 6页
• 分类号: S917|Q943
• 字数: 4283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4616.2006.04.024

摘要

选取长江野生、湖泊放流、网围养殖、池塘养殖4种生态环境的同规格成蟹,对其进行64个肉脂品质指标的测算.结果表明,组内雌、雄可食部分比例、粗脂肪、灰分、脂肪酸、微量元素等指标差异较小;水分、粗蛋白、氨基酸等指标差异较大,粗蛋白、氨基酸各有显著差异的指标均为雄蟹小于雌蟹.同性别不同生态环境成蟹粗蛋白、氨基酸各指标的差异较小;可食部分比例、粗脂肪、水分、灰分、脂肪酸、微量元素等指标差异较大.综合均值比较结果和实践经验分别选取13个和16个指标,对4组雄蟹、4组雌蟹进行判别分析.判别结果表明所选取指标可较好反映中华绒螯蟹肉脂品质的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华元渝	南京师范大学生命科学学院	36	276	9.0	15.0
2	周刚		57	567	15.0	20.0
3	秦钦	南京师范大学生命科学学院	31	240	11.0	14.0
5	费志良	南京师范大学生命科学学院	7	161	6.0	7.0