天然抗氧化剂茶多酚及其在肉制品贮藏保鲜中的应用

• 作者: 李小勇 王小军 秦福生
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 肉制品 抗氧化剂 应用
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 5490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.02.015

摘要

介绍了茶多酚的组成、性质、抗氧化机理以及安全性;综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应用及其在应用中存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦福生	西南大学食品科学学院	8	71	5.0	8.0
2	李小勇	西南大学食品科学学院	7	174	7.0	7.0
3	王小军	西南大学食品科学学院	7	70	5.0	7.0