软包装风味鱼腥草的加工工艺初探

• 作者: 周芳 孟令军 李洪军 邹忠义
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼腥草 加工工艺 软包装
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.03.006

摘要

在介绍软包装风味鱼腥草加工工艺的基础上,对护色、保脆、杀菌等工艺进行了探讨.结果表明,0.6%的亚硫酸氢钠、0.1%的维生素C、0.2%的柠檬酸护色处理,0.5%的氯化钙保脆处理,65℃的巴氏杀菌20min的产品品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	周芳	西南大学食品科学学院	17	54	4.0	7.0
3	孟令军	西南大学食品科学学院	7	67	4.0	7.0
4	邹忠义	西南大学食品科学学院	12	123	7.0	11.0