牛蛙系列肉制品加工研究

• 作者: 徐光域 王卫 苟小军 邬晓勇 郭晓强 颜军
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 牛蛙 肉制品 加工 研制
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2006.01.011

摘要

在对牛蛙肉制品加工特性进行详细探讨的基础上,研制出麻辣蛙丁、五香蛙干和五香烤蛙三种系列牛蛙肉制品,确定了牛蛙系列肉制品加工工艺流程、操作要点及相关工艺参数,并对产品的营养成分、理化及卫生指标等进行了测定和检验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学生物工程系	207	1043	16.0	23.0
2	郭晓强	成都大学生物工程系	64	1031	16.0	31.0
3	邬晓勇	成都大学生物工程系	62	604	12.0	21.0
4	苟小军	成都大学生物工程系	98	1342	17.0	33.0
5	颜军	成都大学生物工程系	68	1208	18.0	33.0
6	徐光域	成都大学生物工程系	20	629	10.0	20.0