大豆花生豆腐的研究

• 作者: 邵悦 马勇 齐凤元
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 大豆 青豆 花生
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS224
• 字数: 2673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.02.018

摘要

介绍了以大豆、花生、青豆为原料生产不同风味豆腐的制作工艺、操作要点及开发前景,产品最佳配方为:黄豆45%、花生40%、青豆15%,天然防腐剂0.2%、加水量1.5倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤元	渤海大学生物与食品科学学院	27	211	9.0	14.0
2	马勇	渤海大学生物与食品科学学院	62	459	12.0	18.0
3	邵悦	渤海大学生物与食品科学学院	15	77	4.0	8.0