椰汁冰淇淋的生产工艺

• 作者: 何金兰 张艳红 肖开恩
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子汁 冰淇淋 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与分析检测
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2006.02.021

摘要

研究以椰子汁为辅料生产椰汁冰淇淋的生产工艺,探讨不同椰汁用量对冰淇淋品质的影响,开发出一种含有脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的冰淇淋,并通过正交试验确立了生产椰汁冰淇淋的工艺参数.结果表明:以25%椰子果汁、10%奶油、10%白砂糖、12%全脂淡奶粉、0.3%稳定乳化剂为配方可生产出品质优良的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖开恩	华南热带农业大学食品科学与工程系	7	64	4.0	7.0
2	何金兰	华南热带农业大学食品科学与工程系	11	45	5.0	6.0
3	张艳红		31	79	4.0	8.0