复合马铃薯膨化条的配方与加工工艺

• 作者: 刘树兴 田三德 陈金伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 马铃薯 复合 膨化
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 休闲食品
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以优质新鲜马铃薯为基本原料,通过添加牛奶以弥补马铃薯蛋白质、钙、维生素A不足的缺点,添加谷物以解决纯马铃薯粉膨化率低的不足.通过单因素考察,本试验以玉米面、糯米粉、面粉、鲜马铃薯为配方的显著影响因素,以水分含量、膨化温度、挤压膨化机的螺旋杆转速为主要的工艺控制条件,对复合马铃薯膨化条进行了初步试验,用正交实验确定了最佳配方和最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	113	1159	20.0	27.0
2	田三德	陕西科技大学生命科学与工程学院	28	346	9.0	18.0
3	陈金伟	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	13	2.0	3.0