乳与乳制品中糠氨酸含量的测定方法

• 作者: 常硕 李克杰 许国庆 赵慧芬
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 农学
• 关键词: 乳与乳制品 糠氨酸 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: S8
• 字数: 1558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2006.07.021

摘要

糠氨酸(ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸)是牛奶在加热过程中美拉德反应的重要产物,美拉德反应的程度关系到生奶在加工过程中热处理的类型和强度,即成品液态奶品质的优劣;本方法用酸水解,固相萃取糠氨酸,反相离子对高效液相色谱紫外(280nm)检测器检测,依据糠氨酸标准物质定量.