臭氧处理对草菇保鲜效果的影响

• 作者: 何金银 徐步前 贾文君
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 草菇 臭氧 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: S646.1+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.06.008

摘要

用臭氧气体、臭氧水对草菇进行处理,并在15℃条件下贮藏.测定了草菇的呼吸强度、乙烯释放量、PPO与POD活性、蛋白质含量以及失重率变化,同时进行感观品质检查.结果表明,臭氧水处理草菇能保持原有的白色与风味,失重率显著低于对照组,并且可抑制POD活性与霉茵腐烂,但对PPO活性的影响无显著差异,贮藏寿命比对照延长2天.可以认为臭氧水处理草菇有护色、抑制褐变与延长保鲜期的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾文君	海南大学生命科学与农学院	11	63	4.0	7.0
2	何金银	华南农业大学园艺学院	2	37	2.0	2.0
3	徐步前	华南农业大学园艺学院	24	385	12.0	19.0