国内外调味料的现状与动态

• 作者: 王仲礼
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 调味料 美拉德反应 现状
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 经营与管理
• 页码范围: 6-8,18
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.01.002

摘要

为了解调味料的种类和应用情况,介绍了我国调味香辛料的主要种类有鲜菜料类、干货料类、粉末类和花草类,同时对国际市场上常见的水解植物蛋白(HVP)、酵母提取液和加工香料(又称美拉德增香调味料)也作了介绍,并着重对美拉德反应在香精生产中的作用作了说明.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王仲礼		95	534	12.0	19.0