脂肪酸值对小麦粉面筋持水率的影响

• 作者: 刘继明 孙丽琴 郑刚
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 脂肪酸值 面筋持水率 变化规律
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 1695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.03.002

摘要

通过对小麦粉储藏品质的测定,分析揭示了小麦粉脂肪酸值的增长对其面筋持水率变化的规律,对小麦粉的贮藏和品质评定有一定的参考意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑刚		33	208	7.0	14.0
2	孙丽琴		10	163	5.0	10.0
3	刘继明		8	57	3.0	7.0