发酵剂戊糖片球菌I9应用于发酵香肠的效果分析

• 作者: 张春晖 李骏 谢华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵剂 戊糖片球菌I9 发酵香肠
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.09.013

摘要

从300余个菌落中分离得到120株"纯菌落"菌株.通过对纯菌落生理生化特征等的分析,确定所得的其中一株纯菌落为戊糖片球菌I9(Pediococcus pentosaceus I9).并对其在发酵香肠中的效果进行了初步分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	42	4.0	4.0
2	张春晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	12	96	7.0	9.0
3	李骏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0