不同性别猪肉脂肪酸组成与脂肪氧化稳定性

• 作者: 常铮 张恒涛 王海全
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 脂肪酸 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 21-24,39
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.04.008

摘要

本文研究了不同性别猪腿肉中肌内脂肪和皮下脂肪含量,并对其脂肪酸组成进行了分析,同时分析了腿肉在冷藏避光贮存条件下脂肪氧化程度的变化.结果发现母猪肌内脂肪含量显著高于阉公猪肌内脂肪含量,而皮下脂肪含量母猪则远远低于公猪;母猪腿肉皮下脂肪中多不饱和脂肪酸的含量远远高于其在肌内脂肪中的含量,而阉公猪腿肉中肌内与皮下脂肪中多不饱和脂肪酸的含量没有显著性差异;另外阉公猪肌内脂肪氧化速率大于母猪.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张恒涛		5	49	4.0	5.0
2	常铮		5	30	3.0	5.0
3	王海全		1	7	1.0	1.0