红姑娘果醋表面发酵法工艺的研究

• 作者: 匡明 王立江
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 红姑娘 果醋 表面发酵法 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.02.008

摘要

红姑娘营养丰富,有很高的药用价值和保健功能.以红姑娘为原料,采用表面法发酵,通过选果、清洗、榨汁、澄清、调整成分、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、加热、灭菌和调配等工序制成风味独特、营养保健的红姑娘果醋.成品呈淡黄色,具有红姑娘特有的风味,酸味柔和、口感浓厚,总酸为5.6g/dL,残糖约为1%,酒精度为0.9%(体积分数).