山药仿生食品的工艺研究

• 作者: 任艳丽 马力
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 仿生食品 粉肠 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.03.014

摘要

采用清洗、去皮、切片、护色、烘干、粉碎、制馅、灌制、灭菌等过程研究了山药粉肠的制作工艺,并研究了山药和某些辅料的最佳配比,结果表明,添加山药量2%的魔芋精粉,山药粉肠的质量最好.并对山药粉肠的各项指标进行了分析.山药粉肠的研究对山药仿生食品的研究有一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马力	西华大学生物工程学院	117	1065	18.0	26.0
2	任艳丽	西华大学生物工程学院	2	10	2.0	2.0