鳙肌原纤维三聚磷酸盐水解酶(TPPase)的活性

• 作者: 李兆杰 董平 薛勇 薛长湖 高瑞昌
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鳙 肌原纤维 三聚磷酸盐水解酶
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 页码范围: 695-700
• 页数: 6页
• 分类号: Q556|S917
• 字数: 4057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2006.05.018

摘要

采用离子色谱方法检测添加的三聚磷酸盐(STPP)在新鲜碎鳙肉和鳙肌原纤维蛋白中(Mf)所发生的水解.研究结果表明,添加到新鲜碎鳙肉中的STPP能被水解成焦磷酸盐(PP)和单磷酸盐(Pi),所生成的PP继续水解,最终产物为Pi.鳙肌原纤维蛋白具有三聚磷酸盐水解酶(TPPase)活性,能将STPP水解成PP和Pi.鳙肌原纤维蛋白TPPase水解STPP的最适温度为25 ℃,最适pH为5.5.低浓度的Mg2+能够激活鳙肌原纤维蛋白TPPase,但Mg2+超过5 mmol·L-1时却起到了抑制作用.鳙肌原纤维蛋白TPPase活性受到KCl的影响,在0.3 mol·L-1 KCl 条件下活性最高.EDTA-Na2能够抑制鳙肌原纤维蛋白TPPase活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	董平	中国海洋大学食品科学与工程学院	44	442	13.0	20.0
3	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
4	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
5	高瑞昌	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	109	7.0	8.0