Maillard反应制备牛肉香精及其香味成分分析

• 作者: 夏玲君 宋焕禄
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: Maillard 牛肉香精 SDE-GC/MS SPME-GC/MS
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.08.021

摘要

通过Maillard反应制备牛肉香精,根据正交实验设计安排实验,得到风味较好的牛肉香精配方,然后利用SDE和SPME 2种前处理方法对其香味成分进行提取浓缩,并采用GC-MS来分析其香味成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学化学与环境工程学院	112	1659	24.0	35.0
2	夏玲君	北京工商大学化学与环境工程学院	5	195	5.0	5.0