保鲜方便米粉抗老化研究

• 作者: 何新益 刘永乐 单阳 孙庆杰 易翠平 谢定
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜方便米粉 添加剂 酶制剂 抗老化
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 8-10,29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.02.002

摘要

测定了多种添加剂对保鲜方便米粉的抗老化效果.试验结果表明:植物油、魔芋精粉、土豆淀粉、单甘酯、蔗糖脂、黄原胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC)、等都有一定的抗老化作用,但自制酶制剂效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永乐		82	652	15.0	20.0
2	孙庆杰		23	433	11.0	20.0
3	谢定		28	246	11.0	15.0
4	何新益		10	160	5.0	10.0
5	易翠平		3	81	3.0	3.0
6	单阳		1	31	1.0	1.0