小麦水分论与加工中的水分调节

• 作者: 张庆霞 赵学敬
• 来源期刊: 粮食流通技术
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 小麦水分 顺程 逆程 水分调节 加工
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 3463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-3582.2006.03.015

摘要

对小麦水分问题提出了升降的可逆性概念:降谓顺程,升谓逆程.同时明确指出,安全水分(12.5%)是储藏的参数,临界水分(14%～15%)是水分调节的参数.文章又增补了小麦水分调节的理论缺陷,如小麦着水时的4种状态、新的科技信息等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵学敬		77	108	6.0	7.0
2	张庆霞		33	53	4.0	6.0