pH对红曲色素呈色的影响

• 作者: 刘波 邓姗
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 生物学
• 关键词: pH 红曲色素
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品检测
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: Q939.9
• 字数: 1598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.04.014

摘要

pH对红曲色素的呈色有影响,在一定pH范围内,对红曲色素的最大吸收波长和色调的影响都比较小.但在极酸、极碱条件下,红曲色素的色调会发生变化.我们通过试验论述红曲色素的最大吸收波长及黄色和红色组分的含量随pH变化的变化情况,从而找出红曲色素的色调随pH变化的变化规律.