两种大豆分离蛋白的比较研究

• 作者: 华欲飞 裘爱泳 黄友如
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆分离蛋白 乙醇 功能性质 凝胶 HPLC 光散射
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: Q51
• 字数: 4181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.012

摘要

本文以醇洗豆粕为原料制备大豆分离蛋白(SPI-A),并将之与传统的碱溶酸沉工艺制备的大豆分离蛋白(SPI-C)作比较,发现脱脂豆粕经醇洗之后所制备的大豆分离蛋白,其功能性质明显优于传统的大豆分离蛋白.凝胶性能研究表明样品SPI-A的凝胶强度是385.4g,明显高于样品CSPI(85.4g);样品SPI-A的乳化和起泡性能也有明显的改善;HPLC研究表明SPI-A和SPI-C两种样品几乎在同一时间出峰,但激光光散射分析表明样品SPI-A的流体动力学半径远比样品SPI-C的大,说明样品SPI-A形成的聚集体体积较大,结构较为疏松,而样品SPI-C所形成的聚集体体积较小且结构较为致密.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	163	1602	20.0	32.0
2	黄友如	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	17	435	11.0	17.0
3	裘爱泳	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	111	2133	26.0	40.0