红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究进展

• 作者: 彭远菊 熊昌云
• 来源期刊: 茶业通报
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶色素 品质 茶黄素 茶红素 生物学活性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: S5
• 字数: 4269字
• 语种: 中文

摘要

红茶色素(茶红素、茶黄素)是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化而形成的,是红茶品质形成的关键物质;作为纯天然的有机色素,红茶色素具有清除自由基,抗氧化、抗突变、抗菌抗病毒等生物活性,本文综述了红茶色素与红茶品质关系及生物学活性的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭远菊		29	111	6.0	10.0