干酪面包配方的研究

• 作者: 侯永新 张剑 祝美云 郭秋娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 面包 配方
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.023

摘要

为了开拓乳制品市场,增加干酪消费量,试验研究了干酪的添加量对面包品质的影响和干酪面包的配方.结果表明:干酪的使用量对面包品质有一定影响作用,干酪在面包粉中适宜的添加量为2%～6%;通过采用多目标灰色局势决策方法获得干酪面包的合理配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	侯永新	河南农业大学食品科学技术学院	18	209	6.0	14.0
3	祝美云		10	74	5.0	8.0
4	郭秋娟	河南农业大学食品科学技术学院	1	2	1.0	1.0