食品中丙烯酰胺分析方法的研究进展

• 作者: 侯咏 孙长灏 富英群
• 来源期刊: 中国国境卫生检疫杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 丙烯酰胺 分析方法 色谱法,气相 液相 质谱仪
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 381-384
• 页数: 4页
• 分类号: R1
• 字数: 3582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-9770.2006.06.025

摘要

从2002年首次发现某些食品中含有可能致癌物丙烯酰胺后,世界卫生组织和各国研究机构高度重视,开始研究不同的检测方法,降低其含量的有效措施,开发安全、方便,适用于食品生产和家庭烹饪的制作程序.食品中丙烯酰胺的研究进展情况,包括丙烯酰胺的分析方法、食品源、暴露量、形成机制和含量控制的措施.为此,对为该问题的进一步深入研究提供一些基础资料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	富英群		17	97	7.0	9.0
2	侯咏		10	78	5.0	8.0
3	孙长灏	哈尔滨医科大学公共卫生学院	3	14	2.0	3.0