嗜热酶耐热机制及提高酶热稳定性的研究进展

• 作者: 刘斌 吴文林 吴穗洁
• 来源期刊: 亚热带农业研究
• 学科: 生物学
• 关键词: 嗜热酶 耐热性 耐热机制 稳定性改造
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 293-297
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.129
• 字数: 5553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0925.2006.04.013

摘要

嗜热酶因其在高温条件下特殊的耐受及催化功能,在工农业生产方面有着广阔的应用前景.本文从蛋白质一级结构、高级结构的特点和环境因素的影响几方面,简要概述了近年来在耐热机理这一领域的研究进展,并介绍了常用的有效提高酶稳定性的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文林	泉州师范学院生物系	26	148	6.0	11.0
2	刘斌	福建农林大学食品科学学院	66	209	7.0	11.0
3	吴穗洁	厦门大学生命科学学院	2	58	2.0	2.0