优化酱油制曲设备的探讨

• 作者: 张成龙 薛婉立
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 制曲 设备 条件 探讨
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 5832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.05.007

摘要

为提高酱油的出品率,该文通过对曲池、曲房及通风工作原理的分析,探讨优化曲池、曲房结构和通风系统的理论依据;通过引入化工原理中的气体动力学、传热传质和空气热力学等理论,合理设置制曲中保温、调湿和通风的工艺设备条件,探讨制曲生产自动化控制的发展方向,将制曲的工艺设备进行优化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛婉立	淮海工学院食品工程系	2	29	2.0	2.0
5	张成龙	淮海工学院食品工程系	1	4	1.0	1.0