西洋醋的主要分类

• 来源期刊: 世界博览
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制蔬菜 技术创新 大规模生产 安达卢西亚 葡萄醋 啤酒生产 法国 食醋 西班牙 历史悠久
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 63
• 页数: 1页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

法国大规模生产葡萄醋.18世纪,法国发明的奥尔兰制醋法风靡全欧洲.法国菜中的蔬菜、肉类、鱼类等菜肴都需要用醋来烹饪.另外,各种调昧酱也都需要添加葡萄醋,如蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱等.现在,法国流行添加各种香料的食醋.英国是啤酒大国,主要用啤酒生产麦芽醋.麦芽醋历史悠久,在英国和德国较流行.麦芽醋特点是具有较浓的柠檬味,多用于腌制蔬菜,在烹饪中常用作柠檬的代用品.德国醋产业的发展要晚于法国,但一系列技术创新之后,德国取代法国成为欧洲主要的葡萄醋出口国.为了和德国竞争,法国开始在原料中混入酒精, 生产廉价葡萄醋.西班牙雪利醋呈红褐色,芳香浓郁, 产于西班牙南部安达卢西亚地区,该地区也是著名的雪利酒的产地.雪利醋至少需要发酵5年,以保证风味纯正和品