绿茶冰淇淋的研制

• 作者: 朱俊玲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 绿茶 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 冰淇淋
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

用实验方法研制了绿茶冰淇淋,并确定了其最佳配方和生产工艺的最佳条件.此外,还分析了影响绿茶冰淇淋的主要因素是绿茶汁添加量与蔗糖添加量.最佳配方为:奶粉15%,白砂糖15%,淀粉5%奶油4%,绿茶汁60%,明胶0.2%,CMC 0.2%,蔗糖脂肪酸酯0.2%,曼氏绿茶香精适量,色素适量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱俊玲	山西农业大学食品科学与工程学院	30	239	9.0	15.0