板栗仁色素的稳定性研究

• 作者: 陈德经
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 色素 提取 稳定性质
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.034

摘要

通过对板栗仁色素的提取和稳定性研究,结果表明:(1)板栗仁色素为脂溶性色素,用乙醚溶剂,料液比1:3,35℃,提取1.5h,板栗仁色素的含量为2.8%,其分布是外部多内部少,微波、超声波辅助提取对色素有破坏作用;(2)板栗仁色素可见光区最大吸收波长441nm,光照、温度、金属离子、食品添加剂、褐变等因素增强板栗仁色素的影响稳定性,而铅离子、pH、紫外光照、100℃以上温度影响色素的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈德经	西北农林科技大学食品科学与工程学院	54	283	11.0	15.0