乳酸菌发酵核桃乳的研究

• 作者: 敬思群
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.07.040

摘要

以新疆特产核桃为主要原料,以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为菌种生产核桃酸乳,旨在开发兼具核桃和乳酸菌双重优点的乳酸菌发酵核桃乳,提高核桃蛋白质的营养价值,增加核桃蛋白的附加值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群	新疆大学生命科学与技术学院	112	523	13.0	17.0