菜肴品质不可忽视温度因素

• 作者: 张文娟
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 温度因素 菜肴 品质 饮食习惯 热食 中餐 质地 香味 口味
• 年，卷（期）: 2006,（02S）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

通常人们的饮食习惯是以热食为主，因而中餐特别讲究菜肴进食时的温度。实际上．菜肴的质地、香味、口味等，都受到温度的影响。