复合酶解对美国红鱼可溶性蛋白的影响

• 作者: 罗红宇 谢超
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 美国红鱼 复合酶 可溶性蛋白 氨基酸
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.07.013

摘要

实验采用复合酶制剂处理美国红鱼,测定了红鱼肌肉及鱼体中的蛋白质、脂类、灰分等生化组成,分析了肌肉蛋白质中常见氨基酸的含量.结果表明,红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类,同时得出复合酶的处理最佳工艺条件为:用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶混合酶解的时间为5h,酶用量配比为木瓜蛋白酶用量为1.5%、水解3h和用中性蛋白酶用量2.5%、水解2h,对提高红鱼产品中可溶性营养成分的效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	88	493	12.0	18.0
2	罗红宇	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	92	517	10.0	19.0