盐渍藠头根与柄的加工技术

• 作者: 周向荣 周跃斌 夏延斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 藠头 根 柄 综合利用
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.12.021

摘要

对藠头生产加工中产生的根、柄的利用进行了初步探讨.将藠头的根与柄加工成汁、渣和干粉3种方式,与辣椒等混合制作辣椒藠头酱.研究表明:4 g藠头干粉、9 mL藠头汁、10 g藠头渣与150 g辣椒发酵的辣椒藠头酱风味好.结论:藠头的根和柄通过进一步处理,可作为一种藠头风味添加料加以利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	周向荣	湖南农业大学食品科技学院	16	191	8.0	13.0
6	周跃斌	湖南农业大学产业处	42	463	12.0	20.0