微波杀菌延长羊肉火腿货架期的研究

• 作者: 孙卫青 李平 马俪珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 微波杀菌 微生物 贷架期
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.11.010

摘要

以羊肉火腿为例,研究了微波加热杀菌的保鲜效果.结果表明:微波80s、100s、120s(功率900W)三种方式以微波1 20s效果最好.可使羊肉火腿的货架期冷藏达三个月.其中第三个月细菌总数为3.89cfu/g,pH为5.71,感官评分9.0.同时通过试验看出,真空包装后的肉品,随着贮存时间的延长,厌氧菌逐渐成为优势菌.到贮存后期,厌氧条件下培养的菌落总数甚至超过有氧条件下培养的菌落总数.故在评价真空包装肉品的卫生质量时,除了考虑国标规定的有氧条件下培养的细菌总数以外,还需考虑厌氧菌数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙卫青	长江大学生命科学学院	39	357	12.0	17.0
2	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
3	李平	长江大学动物科学学院	7	63	3.0	7.0